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泡茶的学问
发布时间:2009-01-20    发布者:三万昌    关键词:三万昌茶叶      浏览次数:867
       除了要有好茶、好水、好茶具外,还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到一杯好茶。
       泡茶技术包括三个要素:茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间. 泡茶时每次茶叶用多少,并无统一的标准,可根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般的红茶、绿茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5—10克。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量为茶壶的1/2到2/3。 对于高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般用80℃(指水烧开后再冷却)左右的热水为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中的维生素C也较少被破坏。泡饮各种花茶、红茶和中低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶时,每次用茶量较多,而且因茶叶较粗老,必须用100℃的滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。
       一杯茶该泡几次,茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外,主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎,茶汁就容易冲泡出来,粗、老、完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度就慢。 无论什么茶,第一次冲泡浸出的量占可溶物总量的50%—55%,第二次冲泡一般约占30%,第三次为10%左右,第四次只有3%了。从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)来看,第一次冲泡就有80%的量被浸出,第二次冲泡时约15%,第三次冲泡后,基本全部浸出。
       茶的香气和滋味:第一泡,茶的香气浓郁,滋味鲜爽;第二泡,茶虽浓郁,但味鲜爽不如前;第三泡,茶的香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味。一般的红茶、绿茶和花茶,冲泡以3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大,茶叶粗老,可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶,通常适宜于一次性冲泡。
       一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶经过多次冲泡,能使一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)逐渐浸出,对人体有害。理想的泡饮方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鲜感,又有茶香味。
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